Zutaten für 4 Personen
Zutaten Brik:
- 4 Stück Brikblätter, frisch oder TK
- 400 g gekochte mehlige Kartoffeln
- Kurkuma für die Kartoffeln
- 4 Eier
- 150 g Thunfisch im eigenem Saft (Dose)
- 100 g geriebener Käse, z.B. Edamer
- 200 g frischen Blattspinat
- 2 Zweige glatte Petersilie, gehackt
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- je ca. ½ TL Salz, frischen schwarzen Pfeffer, Kurkuma
- 1 Zitrone
- 1 EL Kapern, in Salzlake eingelegt
- etwas Butter zum Anschwitzen
- 300 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. 15 Minuten in Kurkuma gewürztem Wasser
garkochen. Die fertigen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit einer Flocke Butter anschwitzen. Spinat zugeben, ganz kurz garen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Thunfisch, Käse, Spinat, Petersilie und Kapern unter die Kartoffeln mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma mischen.
In einer großen Pfanne Öl auf 160°C erhitzen.
Die Brikblätter in einen Suppenteller legen und auf einer Seite mit 3 EL Kartoffelmasse befüllen. In
die Masse eine kleine Kuhle machen und ein rohes Ei hineingeben. Das Brikblatt zuklappen und vorsichtig ins Öl ziehen, der Teig klebt aufeinander, wenn man ihn ins Öl gibt. Eventuell mit einem
Löffel die Teigränder nachdrücken, so dass sie geschlossen bleiben. Bei mittlerer Temperatur (160°C) maximal ½ Minute von jeder Seite goldbraun frittieren und einmal wenden. Wenn beide Seiten
knusprig sind, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Für den Paprika-Salat:
- 1 kg rote und grüne Spitzpaprika
- 2 rote Chili
- 400 g Gemüsezwiebeln
- 200 g Strauchtomaten
- 4 Knoblauchzehen mit Schale
- 1 gute Prise gemahlener Koriander
- 1 kleine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 100 ml Olivenöl
- 2 hartgekochte Eier
- Oliven nach Belieben
Zubereitung:
Paprikas, Zwiebeln und Tomaten halbieren und mit dem Knoblauch
auf ein Backblech legen. Bei 250°C mit Grillfunktion 5 Minuten backen. Bei einem normalen Backofen auf die oberste Schiene für 10 Minuten backen. Das Gemüse soll schwarz werden.
Das schwarze Gemüse in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Danach lässt sich die schwarze Haut grob mit den Händen
entfernen.
Das Gemüse mit den Gewürzen mischen, mit einem Pürierstab leicht mixen oder hacken und mit Olivenöl abschmecken.
Die gekochten Eier schälen und vierteln und um den Paprika-Salat herum anrichten.
Für das Auberginenpüree:
- 4 Auberginen
- 4 Schalotten
- 1 Knolle Soloknoblauch
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl oder Sesamöl zum Anbraten
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise Chilipulver
- etwas Zitronenabrieb 1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Auberginen im Ganzen auf einer Gasflamme schwärzten oder
halbierte Auberginen mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bei 180°C für max. 10 Minuten in den Backofen geben. Die Auberginen sollen schwarz werden.
DasGemüse in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Danach lässt sich die schwarze Haut grob mit den Händen entfernen und grob mit einem Messer durchhacken.
Schalotten, Knoblauch und Chili fein schneiden und in etwas Sesamöl bei kleiner Hitze in einer Pfanne andünsten. Etwas Zitronen-Abrieb und Kreuzkümmel sowie Chilipulver
dazugeben. Die zerkleinerten
Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer feinen Paste mit dem Pürierstab mixen oder gut durchhacken.
Rezept: Julia Komp
Quelle: kochen & backen mit Julia & Marie vom 9.3.2019
Episode: Mix4Friends
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