kochen & backen | Rippchen mit gebackenen Kartoffeln, Kräuter-Quark und Tomaten-Salat - Happy-Mahlzeit

Rezept von Julia Komp

Zutaten für 4 Personen

Für die Rippchen:

6 Rippchen (flache Spareribs am Stück)
100 ml dunkle Sojasoße
100 g Ingwer
100 g Wodka
3 Liter Wasser
Pfeffer, frisch gemahlen
1 – 2 TL Paprikapulver

Für die Rippchen-Marinade:

100 ml Gewürzketchup
3 EL flüssigen Honig
2 EL mittelscharfen Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Worcestershiresauce
2 EL dunkle Sojasoße

Zubereitung

Rippchen:

Wasser mit den Zutaten zusammen mit den Rippchen in einem Topf aufkochen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Rippchen 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und mit frischen schwarzen Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 1 Stunde bei 100 °C Umluft in den Backofen, mittlere Schiene, schieben.

Rippchen-Marinade:

Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Die Backofen-Temperatur erhöhen und die Rippchen mit der Marinade einpinseln. Bei 160 °C für ca. 20 Minuten karamellisieren lassen.

Tipp Dry Rub:

2 EL feines Meersalz, 2 EL Paprikapulver, 1 EL brauner Zucker und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen und das Fleisch mit dem Dry Rub einmassieren.

Für die Kartoffeln:

1 kg Drillinge
3 Knoblauchzehen
30 g Butter
1 Zweig Thymian und Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 gute Prise Meersalz

Für den Kräuter-Quark:

500 g Magerquark
1 kleines Bund Schnittlauch
3 Zweige glatte Petersilie
3 Blätter Sauerampfer
3 Zweige Basilikum
1 Zweig Liebstöckel
1 Zweig Zitronenmelisse
5 Zweige Pimpinelle oder fertige Kräuter-Mischung für Frankfurter Grüne Sauce
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 Prise Zucker oder flüssigen Süßstoff
Salz
Pfeffer

Für den Tomaten-Salat:

1 kg Tomaten z.B. Strauchtomaten, Ochsenherztomaten etc.
je 2 Zweige rotes und grünes Basilikum
2 rote Zwiebeln
60 ml heller Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Stück Maracuja

Zubereitung

Kartoffeln:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten - je nach Größe - garkochen, abschütten und halbieren. Die Kartoffeln in eine gebutterte Auflaufform geben. Mit Meersalz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch bei 160 ˚C für 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Wenn die Kartoffeln fertig sind, mit etwas Olivenöl beträufeln.

Kräuter-Quark:

Quark in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührer ca. 5 Minuten schön cremig schlagen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Kräuter waschen, fein hacken und dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln und dazugeben. Eventuell den Quark mit einer Prise Zucker oder flüssigen Süßstoff abschmecken.

Tipp:

Zucker ist das Geheimnis der Sterneköche. Zucker rundet herben, salzigen Geschmack ab und macht den Geschmack so geschmeidiger. Statt Zucker verwendet Julia hier lieber flüssigen Süßstoff.

Tomaten-Salat:

Maracuja aufschneiden und mit einem kleinen Löffel auslöffeln. Maracujafleisch, Essig, Pfeffer und Salz so lange verrühren, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat. Die Mischung muss sauer und salzig schmecken. Dann langsam das Öl einrühren - es soll wie bei einer Mayonnaise eine schöne Emulsion entstehen. Tomaten, Zwiebel und Basilikum schneiden und mit dem Dressing vermischen.

Rezept: Julia Komp

Quelle: kochen & backen mit Julia & Marie vom 02.03.2019

Episode: Essen aus der Kindheit