Zutaten für 4 Personen
Für die marinierten Rippchen:
- 6 Rippchen (flache Spareribs am Stück)
- 100 ml dunkle Sojasoße
- 100 g Ingwer
- 100 g Wodka
- 3 l Wasser
- frisch gemahlenen Pfeffer
- 1 - 2 TL Paprikapulver
Für die Rippchen-Marinade:
- 100 ml Gewürzketchup
- 3 EL flüssigen Honig
- 2 EL mittelscharfen Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Worcestershiresauce
- 2 EL dunkle Sojasoße
Zubereitung:
Wasser mit den Zutaten zusammen mit den Rippchen in einem Topf aufkochen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Rippchen 5 Minuten kochen lassen, dann abgießen und mit frischen
schwarzen Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 1 Stunde bei 100°C Umluft in den Backofen, mittlere Schiene schieben.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Die Backofen-Temperatur erhöhen und die Rippchen mit der Marinade einpinseln. Bei 160°C für ca. 20 Minuten karamellisieren lassen.
Tipp „Dry Rub“:
2 EL feines Meersalz, 2 EL Paprikapulver, 1 EL brauner Zucker und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel miteinander
vermischen und das Fleisch mit dem Dry Rub einmassieren.
Für die Rosmarin-Kartoffeln:
- 1 kg Drillinge
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 gute Prise Meersalz
Für den Kräuter-Quark:
- 500 g Magerquark
- 1 kleines Bund Schnittlauch
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 3 Blätter Sauerampfer
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Zweig Liebstöckel
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 5 Zweige Pimpinelle
-
oder fertige Kräuter-Mischung für Frankfurter Grüne Sauce
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Zucker oder flüssigen Süßstoff
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 1 kg Tomaten z.B. Strauchtomaten, Ochsenherztomaten etc.
- je 2 Zweige rotes und grünes Basilikum
- 2 rote Zwiebeln
- 60 ml heller Balsamico-Essig
- 50 ml Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stück Maracuja
Zubereitung Kartoffeln & Quark:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten - je nach Größe - garkochen, abschütten und halbieren. Die Kartoffeln in eine gebutterte Auflaufform geben
und mit Meersalz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch bei 160˚C für 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Wenn die Kartoffeln fertig sind, mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Den Quark in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührer ca. 5 Minuten schön cremig schlagen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter waschen, fein hacken und dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln und dazu geben. Eventuell den Quark mit einer Prise Zucker oder flüssigen Süßstoff abschmecken.
Tipp:
Zucker ist das Geheimnis der Sterneköche. Zucker rundet herben, salzigen Geschmack ab und macht den Geschmack so geschmeidiger. Statt Zucker
verwendet Julia hier lieber flüssigen Süßstoff.
Für den Salat zuerst die Maracuja aufschneiden und mit einem
kleinen Löffel auslöffeln. Maracujafleisch, Essig, Pfeffer und Salz so lange verrühren, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat. Die Mischung muss sauer und salzig schmecken. Dann langsam das Öl
einrühren - es soll wie bei einer Mayonnaise eine schöne Emulsion entstehen. Die Tomaten, Zwiebel und das Basilikum schneiden und mit dem Dressing vermischen.
Rezept: Julia Komp
Quelle: kochen & backen mit Julia & Marie vom 2.3.2019
Episode: Essen aus der Kindheit
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