Zutaten für eine Tarte/Torten-Form mit Ø 26cm
Für den Mürbeteig:
- 75 g Puderzucker, gesiebt
- 150 g kalte Butter
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 Eigelb
- Mini-Prise Salz
- Mark einer ½ Vanilleschote
- weiche Butter zum Einfetten der Form
Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 100 g kalte Butter
Zutaten für die Käsemasse mit Saft:
- 150 g weiche Butter
- 180 g Zucker oder selbstgemachter Vanillezucker
- 4 Eier, Größe M
- 15 g Weizenpuder/Weizenstärke
- 750 g Magerquark
- 10 g Maracujasaft
Zutaten für die Käsemasse mit Kakao:
- 150 g weiche Butter
- 180 g Zucker oder selbstgemachter Vanillezucker
- 5 Eier, Größe M
- 15 g Weizenpuder/Weizenstärke
- 750 g Magerquark
- 80 g ungesüßter Kakao
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten in
einer Schüssel mit der Hand zu einem kühlen Teig verkneten, zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Etwas Mehl auf der Küchenplatte verteilen und den gekühlten Teig mit dem Nudelholz ca. 2 - 3 mm dünn ausrollen. Eine Tarteform einfetten und den Teig mithilfe von zwei etwas größeren
Tortenscheiben in die Tarteform einlegen, mit der Hand vorsichtig andrücken. Mit einer Messerrückseite den Teigüberstand abschneiden und mit einer Gabel mehrfach den Teig anstechen. Eventuell mit
etwas Buttermürbeteig den konischen Rand der Tarteform zusätzlich verstärken, so dass die fertige Tarte später beim Schneiden mehr Halt besitzt.
Den Teig kurz für 4 - 5 Minuten bei 180°C auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei Ober-/Unterhitze anbacken. Der Teig sollte nur
kurz backen, so dass er immer noch blass ist.
Tipp:
Die Butter muss unbedingt kalt sein, sonst wird der Teig „brandig“ und verliert seine Bindung.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand vermengen. Aber nicht zu einer homogenen Masse kneten, der Teig soll eher streuselig bleiben. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Für die Käsemasse mit Saft Butter, Zucker und Salz mit dem
Handrührgerät 3 - 4 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben und unterrühren. Anschließend die Speisestärke und danach den Quark undMaracujasaft unterrühren.
Für die Käsemasse mit Kakao Butter, Zucker und Salz mit
dem Handrührgerät 3 - 4 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben und unterrühren. Anschließend die Speisestärke und danach den Quark und ungesüßten Kakao
unterrühren.
Die beiden Käsemassen mit einer Kelle abwechselnd in die Mitte der vorgebackene Tarteform geben. So entsteht die Zebra-Optik. Die Streusel mit der Hand auf die Käsemasse gleichmäßig verteilen.
Den Backofen vorheizen und die Tarte bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann rausnehmen und 10 Minuten vor dem Backofen sacken lassen. Dann weitere
20 Minuten im Backofen backen, wieder rausnehmen und 10 Minuten vor dem Backofen sacken lassen und weiter 20 Minuten backen, bis die Käse-Tarte in Zebra-Optik fertig ist.
Sobald die Käse-Tarte abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Das mehrmalige Rausnehmen aus dem Backofen und das somit verbundene „sacken lassen“ verhindert das „spätere Zusammenfallen“ des gesamten Kuchens
und das Einreißen bzw. Aufplatzen der Oberfläche.
Rezept: Marie Simon
Quelle: kochen & backen mit Julia & Marie vom 2.3.2019
Episode: Essen aus der Kindheit
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