kochen & backen | Käse-Tarte in Zebraoptik mit Streuseln - Happy-Mahlzeit

Rezept von Marie Simon

Zutaten für eine Tarte Ø 26cm

Für den Mürbeteig:

75 g Puderzucker, gesiebt
150 g kalte Butter
300 g Weizenmehl Type 405
1 Eigelb
Mini-Prise Salz
Mark einer ½ Vanilleschote
weiche Butter zum Einfetten der Form

Für die Streusel:

200 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
100 g Puderzucker, gesiebt
100 g kalte Butter

Für die Käsemasse mit Saft:

150 g weiche Butter
180 g Zucker oder selbstgemachter Vanillezucker
4 Eier, Größe M
15 g Weizenpuder/Weizenstärke
750 g Magerquark
10 g Maracujasaft

Für die Käsemasse mit Kakao:

150 g weiche Butter
180 g Zucker oder selbstgemachter Vanillezucker
5 Eier, Größe M
15 g Weizenpuder/Weizenstärke
750 g Magerquark
80 g ungesüßter Kakao

Zubereitung

Teig:

Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand zu einem kühlen Teig verkneten, zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Etwas Mehl auf der Küchenplatte verteilen und den gekühlten Teig mit dem Nudelholz ca. 2 – 3 mm dünn ausrollen. Eine Tarteform einfetten und den Teig mithilfe von zwei etwas größeren Tortenscheiben in die Tarteform einlegen, mit der Hand vorsichtig andrücken. Mit einer Messerrückseite den Teigüberstand abschneiden und mit einer Gabel mehrfach den Teig anstechen. Eventuell mit etwas Buttermürbeteig den konischen Rand der Tarteform zusätzlich verstärken, so dass die fertige Tarte später beim Schneiden mehr Halt besitzt.

Den Teig kurz für 4 – 5 Minuten bei 180 °C auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei Ober-/Unterhitze anbacken. Der Teig sollte nur kurz backen, so dass er immer noch blass ist.

Tipp:

Die Butter muss unbedingt kalt sein, sonst wird der Teig „brandig“ und verliert seine Bindung.

Streusel:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand vermengen. Aber nicht zu einer homogenen Masse kneten, der Teig soll eher streuselig bleiben. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Käsemasse mit Saft:

Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät 3 – 4 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben und unterrühren. Anschließend Speisestärke und danach den Quark und Maracujasaft unterrühren.

Käsemasse mit Kakao:

Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät 3 – 4 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben und unterrühren. Anschließend Speisestärke und danach den Quark und ungesüßten Kakao unterrühren.

Fertigstellung:

Die beiden Käsemassen mit einer Kelle abwechselnd in die Mitte der vorgebackene Tarteform geben. So entsteht die Zebra-Optik. Die Streusel mit der Hand auf die Käsemasse gleichmäßig verteilen.

Backofen vorheizen und die Tarte bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann rausnehmen und 10 Minuten vor dem Backofen sacken lassen. Dann weitere 20 Minuten im Backofen backen, wieder rausnehmen und 10 Minuten vor dem Backofen sacken lassen und weiter 20 Minuten backen, bis die Käse-Tarte in Zebra-Optik fertig ist.

Sobald die Käse-Tarte abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Das mehrmalige Rausnehmen aus dem Backofen und das somit verbundene „sacken lassen“ verhindert das „spätere Zusammenfallen“ des gesamten Kuchens und das Einreißen bzw. Aufplatzen der Oberfläche.

Rezept: Marie Simon

Quelle: kochen & backen mit Julia & Marie vom 02.03.2019

Episode: Essen aus der Kindheit