Fisch & Meeresfrüchte · 26. März 2024

Kerners Köche | Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat

Zwischengang von Sebastian Lege

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs:

600 g schottisches Lachsfilet ohne Haut
1 BundSchnittlauch
1 Zitrone
1 Limette
1/2 Liter Olivenöl
Salz

Für den Spinat:

1 kg gefrorener Blattspinat
5 Schalotten
1/2 Liter Sahne
Kartoffelstärke

Für die Croûtons:

2 kleine Focaccia-Brote, ruhig 1 Tag alt
etwa 250 g Butter
1 Bund Petersilie (Blatt)
Meersalz
Pfeffer
Chilischote
Muskat
Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Smokey-Steam-Box ausbrennen und anschließend in warmem Wasser tränken. Den Lachs portionieren und mit Zitrone, Limette, Olivenöl und Salz marinieren. Die Box mit Zedernholz auskleiden, ein Schnittlauchbett drapieren und den Lachs darauf legen. Das Zedernholz flämmen, den Deckel schließen und für 16 Minuten in den Ofen stellen.

Spinat zerkleinern, Schalotten schälen und würfeln. Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Spinat und Sahne dazugeben und einkochen. Mit Kartoffelstärke binden und nach Geschmack würzen.

Für die Croûtons das Focaccia-Brot klein schneiden, in reichlich Butter anbräunen und die gehackte Petersilie dazugeben. Würzen.

Den Spinat in einen tiefen Teller geben und den Lachs daraufsetzen. Die Croûtons darüberstreuen.

Rezept: Sebastian Lege

Quelle: Kerners Köche vom 08.04.2017