Pfannkuchen mit Hack-Pilz-Füllung und Salat

Zutaten für 4 Personen

 

Für die Pfannkuchen:

• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 375 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Öl oder Fett

 

Zubereitung:
Eier, Mehl und Salz glattrühren. Erst dann die Milch dazugießen. Anschließend die flüssige Masse eine Weile ruhen lassen.  

 

Für die Füllung:

• 500 g gemischtes Hack
• 1 Zwiebel
• 250 g frische Champignons
• Salz
• Pfeffer
• etwas Paprika
• etwas Schmand
• 200 g Reibekäse

 

Für die Gewürz-Mischung:

• 1 kg Salz
• 10 g Weißer Pfeffer
• 8 g gemahlene Muskatnuss
• 8 g Muskatblüte
• 8 g gemahlenes Lorbeerblatt
• je 8 g gemahlene Nelke und Salbei
• je 6 g Rosmarin und Majoran
• je 8 g Paprika und Koriander
• je 10 g Thymian und Basilikum
• 12 g Ingwer

 

Zubereitung:
Die Zwiebel fein schneiden, Champignons in grobe Stücke schneiden. Hack mit den Zwiebelwürfeln anbraten, dann die Champignons dazugeben und kurz mitbraten.

 

Alle Gewürze miteinander vermischen. Achtung: Die Gewürzmischung (Gewürzsalz) lässt sich besser in einer großen Portion herstellen, deshalb wird dafür 1 kg Salz verwendet.

 

Die Hackfüllung mit ca. 1-2 TL von der Mischung würzen. Zum Schluss 1 Löffel Schmand unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit 4 Pfannkuchen in Fett ausbraten.

 

Die Füllung portionsweise so auf je 1 Pfannkuchen verteilen, dass er sich gut einrollen lässt. Die gerollten Pfannkuchen in eine feuerfeste Form geben und mit Reibekäse bestreuen. Im Ofen bei 150°C  überbacken, bis der Käse gebräunt ist. 

 

Für den Salat:

• Blattsalate je nach Belieben
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• 1 gestrichener TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Balsamico
• Salz
• Pfeffer 
• rosa Pfeffer zum Garnieren

 

Zubereitung:

Salat waschen und mundgerecht zupfen. Für die Soße Öl, Essig und Senf verrühren, anschließend würzen. Zusammen kurz vor dem Servieren anrichten. 

 

 

 

Rezept aus der Klosterküche St. Marienberg

Quelle: NDR - Klosterküche vom 7.5.2017