Zutaten für 4 Personen
Für die Soufflés:
- 150 ml Milch
- 3 TL lösliches Instant-Espressopulver
- 35 g Butter
- 35 g Mehl
- 3 EL Haselnuss-Likör
- 45 g weicher Nuss-Nougat
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- Butter Einpinseln der Förmchen
- Zucker zum Ausstreuen
Für die Nougat-Sauce:
- 50 g Nuss-Nougat
- 20 g Bitterschokolade
- 150ml Sahne
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Förmchen mit Butter bis zum Rand einpinseln und mit Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Milch mit dem Mokkapulver erhitzen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und unterrühren. Nun die heiße Mokka-Milch nach und nach zur Mehlschwitze gießen, dabei
zügig weiter rühren. Den entstandenen Brei in eine Schüssel umfüllen, den Likör und Nuss-Nougat zufügen und glatt rühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe zum Mokka-Brei geben und glattrühren (es sollten keine Klümpchen vorhanden sein!). Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unterheben.
Die Soufflé- Masse bis kurz unter den Rand in die Förmchen einfüllen. Anschließend auf ein heißes Backblech in der untersten Einschubleiste des heißen Ofens stellen und
ca. 12 - 14 Minuten backen.
Für die Sauce den Nougat in Würfel schneiden und die Schokolade klein hacken. Die Sahne erhitzen und zuerst den Nougat darin vollständig auflösen, danach
die Schokolade einrühren.
Zum Servieren die Soufflés aus der Form stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit reichlich Nougat-Sauce rasch servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: ZDF - Lafer! Lichter! Lecker! vom 12.10.2013
Prominenter Gast: Matze Knop
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