Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 Butternut-Kürbis
- 2 große Kartoffeln
- 300 g Schmand
- 2 Eier
- Schnittlauch
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die obere Hälfte des Kürbis abschneiden und schälen. Die
Kartoffeln ebenfalls schälen. Kürbis und Kartoffeln mit einer Reibe grob raspeln. Zügig arbeiten, damit die Kartoffeln nicht braun werden. Das geraspelte
Gemüse mit 2 Eiern und 2 EL Schmand gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
In einer Pfanne Butter erhitzen. Die Gemüsemasse mit einem Esslöffel hineingeben, zu Puffern formen und bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
Für den Dip den restlichen Schmand mit dem geschnitten Schnittlauch, Pfeffer und Salz verrühren und etwas ziehen lassen.
Für das Salat-Dressing:
- 50 ml Rübensirup
- 50 ml Rapsöl
- 50 ml Kürbiskernöl
- ½ Knoblauchzehe
- 1 TL Senfpulver
- 50 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen und kurz vor dem
Servieren 300 g Pflücksalat mit dem Dressing anmachen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: WDR - Der Vorkoster vom 27.10.2017
Episode: Kürbis neu entdeckt
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