Spaghetti alla Carbonara

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Spaghetti
• 50 g Speck
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 g junge Erbsen
• 8 Zuckerschoten
• 3 Chilischoten
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Salz 

Zubereitung:

In einem Topf mit 3,5 Liter Wasser und 1 TL Salz die Spaghetti kochen.

Den Speck in dünne Scheiben schneiden und die Schwarte abtrennen. Danach den Speck würfeln und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl anschwitzen. Die Zuckerschoten und Chilischoten
in feine Streifen schneiden und mit den Erbsen zum Speck geben. 

2 ganze Eier und 2 Eigelbe in eine Schüssel schlagen und die Gemüsebrühe einrühren.

Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind abschütten und in den Topf mit dem Speck und den übrigen Zutaten geben. Die Hitze reduzieren. Nun die Eiermasse dazugeben und unterrühren. Bei milder Hitze etwa 2 Minuten binden lassen. Achtung: bei zu hoher Temperatur stockt das Ei. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Parmesan garnieren.  

Rezept: Björn Freitag

Quelle: WDR - Der Vorkoster