Zutaten für 4 Personen
Für den Strudel:
- 1 Strudelteig TK oder aus dem Kühlregal (120 g)
- 150 g Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 400 g Pflaumen (frisch oder aus dem Glas)
- 20 g Paniermehl
Für die Sauce:
- 6 Eier (Größe M)
- 2 Vanilleschoten
- 50 g Zucker
- 75 ml Sahne
- 75 ml Milch
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Den Strudelteig ausrollen und mit zerlassener Butter bepinseln. Mit Paniermehl bestreuen, damit der Saft der Pflaumen den Teig
später nicht durchweicht. Die Pflaumen waschen und entkernen. Alternativ Pflaumen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Die Pflaumen auf dem Teig
verteilen. Nun den Strudel einrollen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Den Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen – das sorgt für eine glänzende goldgelbe Farbe. Dann für ca. 15
Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Für die Sauce die Eier trennen, die Eigelbe in eine runde Metallschüssel geben (zum Aufschlagen auf dem Wasserbad).
Tipp: Die Eiweiße nicht entsorgen, sondern zu Omeletts oder Meringuen weiterverarbeiten.
Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zu den Eigelben geben. Zucker, Sahne und Milch hinzufügen und alles gut verrühren. Auf dem Herd einen Topf mit Wasser auf mindestens 65°C erhitzen. Die Schüssel mit der Eimasse auf den Topf setzen und etwa 10
Minuten konstant rühren, bis die Sauce andickt und cremig ist.
Anrichten:
Sobald der Strudel im Backofen goldbraun ist, herausnehmen und in ca. 5 cm breite Stücke
schneiden. In einen tiefen Teller die Sauce geben und den geschnittenen Strudel auf die Sauce setzen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: WDR - Der Vorkoster
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