Egg Benedict

Zutaten für 1 Personen:

• 1 Scheibe Toast
• 2 frische Eier
• 2 Speckscheiben (á 10 g)
• 200 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 100 g Blattspinat
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Wacholderbeere
• 1 - 2 EL Olivenöl
• 50 ml Essig
• 10 g Schnittlauch
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
In einem Topf Weißwein mit 1 Lorbeerblatt und 1 Wacholderbeere reduzieren. So lange köcheln, bis nur noch 1 - 2 EL Flüssigkeit übrig sind.

Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze leicht aufkochen. Auf der Oberfläche bildet sich ein weißer Schaum. Diesen mit einem Schaumlöffel abnehmen oder die Butter durch ein feines Sieb
geben. Die geklärte Butter wird weiterverarbeitet, den Schaum entsorgen.

Den Spinat von dicken Stängeln und braunen Stellen befreien. Gut waschen und abtropfen lassen. In etwas Olivenöl anschwitzen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten.

1 Ei trennen und das Eigelb zusammen mit der Weißweinreduktion (Lorbeerblatt und Wacholder vorher entfernen) bei niedriger Hitze  mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Den Topf vom Herd nehmen und die geklärte Butter löffelweise hineinrühren. Eventuell noch mal auf dem Herd unter Rühren erhitzen, aber nur bei geringer Hitze, sonst gerinnt die Sauce.

Einen großen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig aufsetzen. Sobald das Wasser kocht  die Hitze reduzieren, bis keine Blasen mehr zu sehen sind. Das 2. Ei vorsichtig in eine Kochkelle schlagen. Das Wasser nun mit einem Löffel umrühren, bis ein Strudel entsteht. In diesen Strudel das Ei aus der Kelle gleiten lassen. Der Strudel sorgt dafür, dass das Eiweiß das Eigelb umhüllt. Notfalls mit einer Gabel etwas nachhelfen. Das Ei 3 - 4 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiß ist nun fest, das
Eigelb noch wachsweich. Mit einem Schaumlöffel das Ei herausnehmen und etwas abtropfen lassen.

Anrichten:
Den Toast goldbraun anrösten, den Spinat darauf platzieren. Darauf den Speck und etwas Sauce Hollandaise. Zuletzt das pochierte Ei und alles noch mal mit Hollandaise überziehen. Salzen, mit Schnittlauchröllchen garnieren. Heiß servieren. 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: WDR - Der Vorkoster