Plätzchen & Gebäck · 20. Juli 2019

Ricciarelli/Mandel-Plätzchen mit Blaubeermantel

Zutaten für 30 Stück

Für den Plätzchen-Teig:

150g blanchierte, gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
2 Tropfen Bittermandelöl
100g Puderzucker
1/2 EL Mehl
1 Eiweiß
Salz
1 EL Kakaopulver
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, unbehandelt
abgeriebene Schale 1 Mandarine, unbehandelt

Für den Blaubeer-Zucker:

10g gefriergetrocknete Blaubeeren
100g Zucker

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Plätzchen-Teig die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, dem Bittermandelöl, 50g Puderzucker und dem Mehl mischen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem restlichen Puderzucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Mandelmischung heben.

Die Mandelmasse halbieren. Unter eine Hälfte das Kakaopulver mischen, unter die andere Hälfte die Zitrusschalen. Jede Teigportion auf der Arbeitsfläche zu einem ca. 25cm langen Strang formen. Die beiden Stränge miteinander verdrehen und zu einer ca. 30cm langen Rolle formen.

Für den Blaubeer-Zucker die Blaubeeren mit 2 EL Zucker im Küchenmixer fein mahlen. Den restlichen Zucker dazugeben und gut untermischen.

Den Teigstrang rundherum im Blaubeer-Zucker wälzen und dann mit einem scharfen Messer in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 120°C vorheizen.

Die Ricciarelli auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, herausnehmen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Anstatt im Blaubeer-Zucker kann man den Teigstrang auch in 1 - 2 EL Kakaopulver wälzen.

Rezept: Angelika Schwalber

Quelle: herzhaft & süß 3.12.2017