Küchenschlacht | Gemüsepflanzerl mit mediterranem Zartweizen, Pesto und Ofen-Tomaten - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gemüsepflanzerl:

125 g Zucchini
125 g Karotte
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
1 Ei
20 g Grana Padano
100 g Feta
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL geräuchertes Paprikapulver
3 Semmelbrösel
1 EL Mehl
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Zartweizen:

125 g Zartweizen
½ Zucchini
½ Fenchel
1 Stangensellerie
½ gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncini
5 schwarze Oliven
50 g Parmesan
20 g Pinienkerne
100 ml Gemüsefond
200 ml gehackte Tomaten
200 ml passierte Tomaten
1 Zweig Rosmarin
20 g Basilikum
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment d'Espelette
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan
10 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
30 g Basilikum
Salz
Pfeffer

Für die Tomaten:

300 g Cherry-Tomaten (noch an der Rispe)
1 Knoblauchzehe
1 EL Honig
3 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
Grobes Meersalz

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Grillstufe vorheizen.

Für die Gemüsepflanzerl Zucchini und Karotte waschen, trockentupfen, von Enden befreien, raspeln und mit Salz in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Grana Padano reiben. Gemüseraspel, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Mehl, Semmelbrösel, Grana Padano, Paprikapulver, Zucker und Ei gut mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen Buletten mit Feta in der Mitte formen und in Semmelbrösel welzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten von jeder Seite in 3 – 4 Minuten goldbraun braten.

Für den Zartweizen Paprika im Ofen bei 200 °C „verbrennen“ lassen, sodass sich später die Haut abziehen lässt.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fenchel und Sellerie putzen, vom Strunk befreien und fein würfeln. Peperoncini der Länge nach aufschneiden und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles darin glasig dünsten. Nun den Zartweizen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Fond und gehackten Tomaten aufgießen und köcheln lassen.

Paprika aus dem Ofen nehmen und die Haut lösen. Zucchini schälen, von Enden befreien und mit der Paprika in feine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini zum restlichen Gemüse und Zartweizen. Lorbeerblätter abzupfen. Thymian, Rosmarin, Oregano und die Hälfte des Basilikums abbrausen, trockenwedeln. Kräuter und Lorbeerblätter dazu geben. Alles mit zerkleinerten Oliven, Salz, Piment, Zucker und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten Parmesan reiben und dazugeben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und das Gemüse mit Kernen und Basilikum garnieren.

Für das Pesto Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen. Parmesan reiben. Basilikum, Öl, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne in einen Mixer und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten mit Stiel und Grün waschen, trockentupfen und auf ein Blech legen. Jede Tomate einstechen. Knoblauch abziehen und hacken und mit Öl und Honig verrühren. Die Mischung auf den Tomaten verteilen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und dazulegen. Tomaten mit Salz bestreuen und im Ofen (Mitte) bei 200 °C Umluft (ohne Vorheizen) in 10 – 15 Minuten fertig garen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Alexander Schwindt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2021

Episode: Vegetarische Küche